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原帖由 prokenny 于 2008-2-29 21:31 发表 
5 ^0 l' k- G9 V6 X: t一般人抽的烟叫旱烟，我曾经向南裕丰（北平南裕丰北裕丰是全北京城最大的烟儿铺，专卖各种烟类槟榔、砂仁、豆蔻。）老掌柜请教过，他们潮烟旱烟都卖，据说旱烟就是针对水烟而来的，至于潮烟这个名词的来龙去脉，连他们也摸不清楚。谈到旱烟自然是以叶子烟为主，有的加锭子烟，有的加关东烟，有的加兰州青条，有的加杭州香奇，于是旱烟有了杂拌、高杂拌之分，当然高杂拌混合烟的种类多，品质高，售价也高，算是高级旱烟。
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檳榔曾是滿清貴族的零食
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6 ]6 @6 e* T% r1 J% q 檳榔─可說是台灣口香糖的本土文化，在一般人（特別是知識份子）的眼中，它是不入流的食物。嚼檳榔讓人覺得低級、下流，屬於次文化層次。
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我覺得知識份子對檳榔的反感，該來自日本時代的教育，因為日本人非常討厭檳榔，統治台灣時，除禁止民眾嚼檳榔外，更積極的砍除檳榔樹。其實檳榔是中藥的一味藥，名叫大腹皮，有驅蟲（絛蟲、蛔蟲），健胃（促進消化液分泌和胃腸蠕動），以及去瘴癘的功效。「隨息居飲食譜」談檳榔的作用為─除脹泄滿，宣滯破堅，定痛和中，通腸逐水。制肥甘之毒，膏梁家宜之（即富貴家庭需要它）。有位日本醫生，曾研究青仔的藥用功能，發現它竟然可預防蛀牙和結核病。
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# N- p5 K8 ]) Y8 E' \) v 就因為檳榔有幫助消化的功能，所以滿清貴族流行吃檳榔，當時上流社會的文官、武將、貴婦，隨身都帶有檳榔袋，因著性別和職位的不同，有各式各樣的檳榔袋，由此可見檳榔對滿清貴族的重要。
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$ ]+ K. w0 u" |0 p 紅樓夢六十四回，賈璉借故進入寧國府巧遇尤二姐，便無話找話說：道：「檳榔荷包也忘記帶了來，妹妹有檳榔，賞我一口吃。」由於檳榔產於南方，北方罕見，因此北方富貴人家的子女，以能吃到檳榔為榮。
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/ t: P) x( X; W# F& C0 { 已故名作家唐魯孫先生，出身滿清貴族家庭，光緒的珍瑾兩妃是他的祖姑母，伯祖為兵部侍郎。他在「檳榔砂仁荳蔻」一文中，詳細記錄童年時，家中吃檳榔的習慣，和檳榔的種類，以及如何買檳榔？唐先生的書，目前不是很常見，所以我將他的大作節錄於下：
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每天中、晚飯後，慣例總是由我把朱漆盤捧到祖母面前，由她老人家揀取一兩種嚼食。其中檳榔種類很多，有「糊檳榔」焦而且脆，一咬就碎。「鹽水檳榔」上面有一層鹽霜，澀裡帶鹹；「棗兒檳榔」棕潤殷紅，因為用冰糖蒸過，其甘如飴，所以必須放在小瓷罐裡；「檳榔麵兒」把檳榔研成細粉末，也要放在帶蓋的磁樽裡，以免受潮結成粉塊，就沒法吃。
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北京賣檳榔的店鋪叫「煙兒鋪」，除了賣檳榔外，還賣潮煙、旱煙、關東葉子……。北京最有名的煙兒鋪是南裕豐、北裕豐。南裕豐開在前門外大柵欄把著門框兒胡同南口，掌櫃名叫魯名源，亦兼總採買，他每隔一、兩年，總要往廣東、海南島，甚至台灣跑一趟。他說：「檳榔的功能有提神、止渴、消食、化水、明目、止瀉、防腳氣、消水腫，尤其驅蟲效力，無殊西藥除蟲聖藥山道年。不過嶺南人喜歡把鮮檳榔、牡蠣灰、老花、甘草、甘仔蜜合在一起咀嚼，論味道甘、辛、苦、澀、香兼而有之。可是石灰入口，口腔容易灼傷，又礙瞻觀，所以我們煙兒鋪只賣乾檳榔，偶或從南方帶點鮮檳榔子回來，也只是給大家瞧瞧。鮮檳榔在直、魯、豫幾省，絕對不準販賣。
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再談煙兒鋪，櫃台上經常放一把半月形的小鍘刀，顧客來買檳榔要對開、四開、六開，他們都代客切碎。至於「檳榔糊」、「鹽水檳榔」製好之後就早切開，一包包的包好出售。「檳榔麵兒」則要現買現磨，分粗、中、細三種。現磨的理由是，如果早磨好，放久了受潮，就不鬆散，也就不好吃了。「棗兒檳榔」價錢比一般檳榔要貴上一倍，聽說那種檳榔，只有雷州半島生產，它的製作過程複雜，用蜂蜜蒸過，檳榔柔嫩帶甜，越嚼越香。
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# F6 ]9 U0 m1 q2 X* G& L' c 當年，王漁洋給程給事詩，有「端坐轎中吃檳榔」句，據說王對棗兒檳榔特別偏愛，整天棗兒檳榔不離口，足證早年土大夫階級也是愛嚼檳榔的。在北方，夏天小孩多愛吃西瓜喝汽水，西瓜吃多了，汽水喝多了，一蹦一跳，水分在肚子裡亂晃蕩，實在不好受。假如家裡有檳榔麵兒，倒兩杓鹹而微澀的檳榔麵在嘴裡，摒著氣嚼兩下，否則嗆人。只要一會兒，食水全消了。
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唐先生來台後，在偶然的機會裡，又吃到棗兒檳榔，讓人訝異的是─送檳榔的人，居然是法國貴婦，我們且看他如何記錄這段經過：魏伯聰主持台灣省政的時候，有一次在台北賓館招待外賓，有位法國籍貴婦，是魏夫人鄭毓秀博士留法時的同學至好。那位貴婦的夫婿在北洋時代，曾任法國駐華武官多年，在北京住久了，也染上吃棗兒檳榔的嗜好，每天中、晚飯後，總要吃上一、兩粒，才覺得胃納舒暢。所以她每年都要託人到蘇門答臘，買個十磅、八磅的棗兒檳榔，用紅酒泡上一、兩個月，然後曬乾收藏起來，日後隨時取用。
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/ ]$ J; C: B! u. B: n9 U' k8 P 她知道敬檳榔是中國的禮節，筵席散後，她自己取用，當然要先敬魏夫人。那時魏夫人正患牙疼，其時我正坐在旁邊，魏夫人特別介紹我喜歡嚼檳榔，且對吃檳榔頗有研究。那位貴婦遇到同好，大喜之下，敬了我幾秸塊她特製的檳榔，烏梅女 ，隱含酒香，與蜜漬蒸糯者又是不同。
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名作家劉枋女士所著「吃的藝術」，其中「酒席的今昔」一文，談她年幼時跟隨父親吃極高級的「燕菜席」。她說：客人離席前，侍役端著小托盤，裡面四個小碟，盛著的是牙籤、檳榔塊（不是台灣這種青綠色的生檳榔，是中藥那種乾製的）砂仁、荳蔻，請客人食用。這段恰巧告訴我們，以往北平的上流社會，檳榔是酒席後必備的零嘴。
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& V8 H* `- n* j7 w8 d' n2 k 大陸開放後，到過北京的台灣人很多，相信沒人在北京能發現唐先生筆下的檳榔真面貌。我想，今天北京的年輕人，多半也不知道檳榔的種類和吃法。而隨著台商的腳步，據說如今在北京，可以買得到「雙子星」檳榔，買主當然都是台灣商人。
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看到清末民初的檳榔吃法，我們可發現，原來檳榔可以吃得很高級，也可做得很精緻。所以紅唇族，請別自認嚼食檳榔，讓你低人一等，想想古代的文人雅士，清朝到民初的高官富戶，都喜歡來一塊「檳榔」，喜歡嚼新鮮檳榔，又有什麼好自卑呢？
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